Cuisines et plaisirs de la table

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillères à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Pour 1 verre

Ingrédients
- 4 cl de rhum
- 8 cl de jus d’orange
- 1 trait de sirop de gingembre
- des glaçons

Mettre tous les ingrédients au shaker et servir.

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 bananes vertes
- 30 cl de lait
- 100g de beurre
- 100g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 1 petit piment vert
- Du persil
- De la cive ou ciboulette
- 1 filet de citron
- Sel / Poivre
- 250g de poitrine de porc fumée
- De la noix de muscade
- Fleur de thym
- 4 gousses d’ail

Préparation des bananes
- Epluchez et lavez les bananes dans de l’eau citronnée.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée. Lorsque les bananes sont cuites, coupez-les en rondelles, et installez-les dans un plat allant dans le four.

Préparation de la poirine de porc
- Dans une poêle, mettez un filet d’huile d’olive, et faîtes revenir la poitrine de porc découpée en fines lamelles.
- Poivrez et mettez une grosse pincée de noix de muscade. Mettez l’oignon, le persil, la cive, l’ail, la fleur de thym, ainsi que le piment préalablement finement haché.

- Versez tout le contenu de la poêle sur les bananes, que vous aviez mis dans le plat, et recouvrez de rondelles de banane.

- Faîtes fondre les 100g de beurre dans le lait ; salez et poivrez. Déversez le tout dans le plat puis recouvrez de fromage râpé. Ajoutez 4 ou 5 noisettes de beurre dessus et placez le tout au four. Retirez-le lorsque c’est bien doré !

A déguster avec un gigot d’agneau ou une viande rôtie.

Ingrédients pour 1 verre
- 8 cl de lait de coco
- 5 cl de jus de mangue frais
- 5 cl de rhum blanc
- 1 trait de sirop de canne

Mixer tous les ingrédients et servir dans un grand verre décoré.

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillère à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Préparation
- Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
- Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
- Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
- Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
- Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
- Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Ingrédients
- 15 cl de rhum à 49°
- 20 cl de nectar de banane
- 20 cl de jus d’orange
- 8 cl de sirop de canne
- Une pincée de muscade en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à punch.
Servir très frais.

Baba au rhum

Ingrédients pour le Baba:
- 250 g de farine
- 2 sachets de levure
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum à 49°

Ingrédients pour le Sirop:
- 25 cl de rhum à 49°
- 25 cl d’eau
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue

Préparation:
- Dans une terrine, mettre la farine, la levure, les oeufs, le rhum, le beurre fondu, le sucre, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Cuire dans un moule à savarin beurré pendant 25 min à 180°.

Pour le sirop:
chauffer tous les ingrédients, stopper avant ébullition.

- Poser le baba démoulé sur une grille, arroser et imbiber le gâteau avec le sirop tiède jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
- Placer le baba dans un plat à gâteau, décorer le centre du baba avec de la chantilly et de fraises.

Servir frais, accompagner de coulis de fruits rouges ou de goyaviers.

Rhum arrangé instantané - Café Olé (au lait)

Ingrédients:
Dans un verre :
- 1 mesure de rhum blanc à 49°
- 1 mesure de sirop de canne
- 3 mesures de café noir chaud

Nappez de crème fraîche et servir avec une paille.

Poêle de camarons au miel

Recette créole pour 4 personnes

Ingrédients
- 12 gros camarons
- 2 oranges non traitées
- 1 citron
- 4 brins de thym
- 3 cuillères à soupe de miel
- 6 cl de rhum à 49°
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre

Préparation de la poêle de camarons au miel
Prélever le zeste d’une orange.
Presser l’orange et le citron, mélanger leurs jus au rhum et au miel.
Saisir les camarons 2 min. dans un poêle avec l’huile en les retournant fréquemment.
Saler, poivrer, ajouter des zestes d’orange et le thym puis 3 cuillères de jus miellé au rhum.
Retourner les camarons dans cette préparation, pour qu’ils soient bien laqués. Verser le reste de jus miellé au rhum et réduire jusqu’à la consistance d’un sirop.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati

Bonbons à la cacahuètes (ou bonbons pistaches en créole)

Ingrédients :

• 125g de cacahuètes grillées non salées
• 2 blancs d’oeufs
• 125g de sucre roux moulu
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation des bonbons à la cacahuète:
- Pilez finement les cacahuètes
- Incorporez les blancs d’œufs en remuant tout le temps
- Ajoutez le sucre glace et mélangez bien le tout
- Formez des petits tas sur une plaque beurrée et enfournez (thermostat faible) pendant 1/4 d’heure.