Cuisines et plaisirs de la table

Recette créole de Colombo de crevettes

Ingrédients:

• 1 kg à 1,2 kg de grosses crevettes ou de gambas fraîches
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons finement hachés
• 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de pâte à Colombo (en petit bocal) ou 3 cuillère à soupe de curry en poudre
• 6 tomates coupées en cubes
• 1/2 verre de vieux rhum brun
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• sel
• chutney de mangue

Préparation du colombo de crevettes:
- Décortiquer les corps des crevettes ou gambas en laissant la tête (si elle sont fraîches, les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée).
- Chauffer l’huile dans une poêle large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
- Les retirer de la poêle. Jeter dans l’huile les oignons, l’ail et le gingembre et laisser cuire 5 mn en remuant jusqu’à ce que les oignons soient transparents mais non dorés.
- Ajouter alors la pâte de Colombo (ou le curry). Remuer 1 mn. Ajouter les tomates et un verre d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser cuire et épaissir en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir la consistance d’une compote. Ajouter 1 cuillère à café de sel et les crevettes.
- Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert. Mélanger. Verser dans un plat creux.

Vous avez devant vous un délicieux colombo de crevettes que vous pourrez dégusterrez accompagné d’un chutney de mangue.