Cuisines et plaisirs de la table

• 1 grand bocal hermétique
• 1 litre de Rhum Charrette ou Rivière du Mât 49°
• 44 grains de café grillés
• 1 gousse de vanille fendue
• 4 cuilères à soupe de sucre roux ou de sirop de canne

Piquer l’orange avec les grains de café et la suspendre avec une ficelle dans le bocal.

L’orange ne doit pas être en contact avec le rhum.

Verser le sucre, la vanille fendue et le rhum.
Laisser macérer 4 à 6 mois minimum.

Attention: Ne pas oublier de retirer l’orange après la macération si vous voulez conserver votre rhum 44 pendant des années.

Ingrédients :

• 2 gros magrets de canard (350g à 400g)
• 15cl de crème liquide
• 5cl de rhum vieux
• 1 Cuillère à Café (CC) de fond de volaille déshydratée
• 1 Cuillère à Soupe (CS) de poivre vert
• sel, poivre du moulin

Recette :
Coupez les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
Posez-les dans une poêle, côté peau, et faites cuire pendant 8 minutes à feu doux.
Jetez le gras, et retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Mettez les magrets au chaud. Déglacez la poêle avec le rhum vieux et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de volaille.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
Déposez les magrets sur des assiettes chaudes, entourez-les de sauce.
Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.

Pour 4 pers

Passez à la centrifugeuse la pulpe d’un ananas,
mélangez avec le jus de 2 pamplemousses pressées,
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine,
15 cl de rhum ambré,
8 glaçons,
6 feuilles de menthe ciselées et une pincée de muscade.

Remuez et filtrez.
Servir très frais.

Pour 1 verre
- 1.5 cl de jus de fruit de la passion
- 1.5 cl de jus d’abricot
- 3 cl de rhum blanc charrette pour punchs et cocktails
- 1 trait de sirop de canne

Frapper dans un shaker rempli de glace.
Servir aussitôt