Cuisines et plaisirs de la table

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillère à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Préparation
- Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
- Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
- Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
- Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
- Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
- Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Ingrédients
- 15 cl de rhum à 49°
- 20 cl de nectar de banane
- 20 cl de jus d’orange
- 8 cl de sirop de canne
- Une pincée de muscade en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à punch.
Servir très frais.

Baba au rhum

Ingrédients pour le Baba:
- 250 g de farine
- 2 sachets de levure
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum à 49°

Ingrédients pour le Sirop:
- 25 cl de rhum à 49°
- 25 cl d’eau
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue

Préparation:
- Dans une terrine, mettre la farine, la levure, les oeufs, le rhum, le beurre fondu, le sucre, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Cuire dans un moule à savarin beurré pendant 25 min à 180°.

Pour le sirop:
chauffer tous les ingrédients, stopper avant ébullition.

- Poser le baba démoulé sur une grille, arroser et imbiber le gâteau avec le sirop tiède jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
- Placer le baba dans un plat à gâteau, décorer le centre du baba avec de la chantilly et de fraises.

Servir frais, accompagner de coulis de fruits rouges ou de goyaviers.

Rhum arrangé instantané - Café Olé (au lait)

Ingrédients:
Dans un verre :
- 1 mesure de rhum blanc à 49°
- 1 mesure de sirop de canne
- 3 mesures de café noir chaud

Nappez de crème fraîche et servir avec une paille.