Cuisines et plaisirs de la table

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillères à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Pour 1 verre

Ingrédients
- 4 cl de rhum
- 8 cl de jus d’orange
- 1 trait de sirop de gingembre
- des glaçons

Mettre tous les ingrédients au shaker et servir.

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 bananes vertes
- 30 cl de lait
- 100g de beurre
- 100g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 1 petit piment vert
- Du persil
- De la cive ou ciboulette
- 1 filet de citron
- Sel / Poivre
- 250g de poitrine de porc fumée
- De la noix de muscade
- Fleur de thym
- 4 gousses d’ail

Préparation des bananes
- Epluchez et lavez les bananes dans de l’eau citronnée.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée. Lorsque les bananes sont cuites, coupez-les en rondelles, et installez-les dans un plat allant dans le four.

Préparation de la poirine de porc
- Dans une poêle, mettez un filet d’huile d’olive, et faîtes revenir la poitrine de porc découpée en fines lamelles.
- Poivrez et mettez une grosse pincée de noix de muscade. Mettez l’oignon, le persil, la cive, l’ail, la fleur de thym, ainsi que le piment préalablement finement haché.

- Versez tout le contenu de la poêle sur les bananes, que vous aviez mis dans le plat, et recouvrez de rondelles de banane.

- Faîtes fondre les 100g de beurre dans le lait ; salez et poivrez. Déversez le tout dans le plat puis recouvrez de fromage râpé. Ajoutez 4 ou 5 noisettes de beurre dessus et placez le tout au four. Retirez-le lorsque c’est bien doré !

A déguster avec un gigot d’agneau ou une viande rôtie.

Ingrédients pour 1 verre
- 8 cl de lait de coco
- 5 cl de jus de mangue frais
- 5 cl de rhum blanc
- 1 trait de sirop de canne

Mixer tous les ingrédients et servir dans un grand verre décoré.