Cuisines et plaisirs de la table

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillères à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 bananes vertes
- 30 cl de lait
- 100g de beurre
- 100g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 1 petit piment vert
- Du persil
- De la cive ou ciboulette
- 1 filet de citron
- Sel / Poivre
- 250g de poitrine de porc fumée
- De la noix de muscade
- Fleur de thym
- 4 gousses d’ail

Préparation des bananes
- Epluchez et lavez les bananes dans de l’eau citronnée.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée. Lorsque les bananes sont cuites, coupez-les en rondelles, et installez-les dans un plat allant dans le four.

Préparation de la poirine de porc
- Dans une poêle, mettez un filet d’huile d’olive, et faîtes revenir la poitrine de porc découpée en fines lamelles.
- Poivrez et mettez une grosse pincée de noix de muscade. Mettez l’oignon, le persil, la cive, l’ail, la fleur de thym, ainsi que le piment préalablement finement haché.

- Versez tout le contenu de la poêle sur les bananes, que vous aviez mis dans le plat, et recouvrez de rondelles de banane.

- Faîtes fondre les 100g de beurre dans le lait ; salez et poivrez. Déversez le tout dans le plat puis recouvrez de fromage râpé. Ajoutez 4 ou 5 noisettes de beurre dessus et placez le tout au four. Retirez-le lorsque c’est bien doré !

A déguster avec un gigot d’agneau ou une viande rôtie.

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillère à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Préparation
- Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
- Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
- Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
- Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
- Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
- Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Poêle de camarons au miel

Recette créole pour 4 personnes

Ingrédients
- 12 gros camarons
- 2 oranges non traitées
- 1 citron
- 4 brins de thym
- 3 cuillères à soupe de miel
- 6 cl de rhum à 49°
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre

Préparation de la poêle de camarons au miel
Prélever le zeste d’une orange.
Presser l’orange et le citron, mélanger leurs jus au rhum et au miel.
Saisir les camarons 2 min. dans un poêle avec l’huile en les retournant fréquemment.
Saler, poivrer, ajouter des zestes d’orange et le thym puis 3 cuillères de jus miellé au rhum.
Retourner les camarons dans cette préparation, pour qu’ils soient bien laqués. Verser le reste de jus miellé au rhum et réduire jusqu’à la consistance d’un sirop.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati

Recette créole de Colombo de crevettes

Ingrédients:

• 1 kg à 1,2 kg de grosses crevettes ou de gambas fraîches
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons finement hachés
• 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de pâte à Colombo (en petit bocal) ou 3 cuillère à soupe de curry en poudre
• 6 tomates coupées en cubes
• 1/2 verre de vieux rhum brun
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• sel
• chutney de mangue

Préparation du colombo de crevettes:
- Décortiquer les corps des crevettes ou gambas en laissant la tête (si elle sont fraîches, les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée).
- Chauffer l’huile dans une poêle large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
- Les retirer de la poêle. Jeter dans l’huile les oignons, l’ail et le gingembre et laisser cuire 5 mn en remuant jusqu’à ce que les oignons soient transparents mais non dorés.
- Ajouter alors la pâte de Colombo (ou le curry). Remuer 1 mn. Ajouter les tomates et un verre d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser cuire et épaissir en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir la consistance d’une compote. Ajouter 1 cuillère à café de sel et les crevettes.
- Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert. Mélanger. Verser dans un plat creux.

Vous avez devant vous un délicieux colombo de crevettes que vous pourrez dégusterrez accompagné d’un chutney de mangue.

Crevettes vanillées

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 30min
Cuisson: 10min

Ingrédients:
- 20 grosses crevettes
- 20 cl de crème fraîche
- huile, sel, poivre
- 1 cuilère à soupe de vanille en poudre
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 oignon

Faire fondre l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile,
Saisir les crevettes, la gousse de vanille 2 min, en les remuant fréquemment.
Saler et poiver selon votre goût.
Faire flamber les crevettes.
Rajouter la crème fraîche et la vanille en poudre, remuer le tout.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz safrané.

Fricassé de poulet au rhum vieux

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 120min
Cuisson: 45min

Ingrédients :

• 1 kg de poulet
• 3 gousses d’ail
• 3 citrons verts
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 petit verre de vieux rhum

Recette :
1- Faire mariner le poulet coupé en morceaux pendant 2 heures avec le jus de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre, Le laurier, le bouquet garni et l’oignon émincé.

2- Mettre dans une petite cocotte, faire frire les morceaux de poulet et les faire dorer dans de l’huile bien chaude.

3- Ajouter le jus de la marinade, 3 tasses d’eau et le verre de rhum.

4- Laisser mijoter 45 minutes.

Ingrédients :

• 2 gros magrets de canard (350g à 400g)
• 15cl de crème liquide
• 5cl de rhum vieux
• 1 Cuillère à Café (CC) de fond de volaille déshydratée
• 1 Cuillère à Soupe (CS) de poivre vert
• sel, poivre du moulin

Recette :
Coupez les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
Posez-les dans une poêle, côté peau, et faites cuire pendant 8 minutes à feu doux.
Jetez le gras, et retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Mettez les magrets au chaud. Déglacez la poêle avec le rhum vieux et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de volaille.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
Déposez les magrets sur des assiettes chaudes, entourez-les de sauce.
Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.