Cuisines et plaisirs de la table

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 bananes vertes
- 30 cl de lait
- 100g de beurre
- 100g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 1 petit piment vert
- Du persil
- De la cive ou ciboulette
- 1 filet de citron
- Sel / Poivre
- 250g de poitrine de porc fumée
- De la noix de muscade
- Fleur de thym
- 4 gousses d’ail

Préparation des bananes
- Epluchez et lavez les bananes dans de l’eau citronnée.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée. Lorsque les bananes sont cuites, coupez-les en rondelles, et installez-les dans un plat allant dans le four.

Préparation de la poirine de porc
- Dans une poêle, mettez un filet d’huile d’olive, et faîtes revenir la poitrine de porc découpée en fines lamelles.
- Poivrez et mettez une grosse pincée de noix de muscade. Mettez l’oignon, le persil, la cive, l’ail, la fleur de thym, ainsi que le piment préalablement finement haché.

- Versez tout le contenu de la poêle sur les bananes, que vous aviez mis dans le plat, et recouvrez de rondelles de banane.

- Faîtes fondre les 100g de beurre dans le lait ; salez et poivrez. Déversez le tout dans le plat puis recouvrez de fromage râpé. Ajoutez 4 ou 5 noisettes de beurre dessus et placez le tout au four. Retirez-le lorsque c’est bien doré !

A déguster avec un gigot d’agneau ou une viande rôtie.

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de porc
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 4 belles pommes
- 3 cuillère à soupe de rhum à 49°
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Préparation
- Faire dorer les côtes dans le beurre 10 mn à feu moyen.
- Ajouter l’eau, puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
- Verser le rhum dans la poêle hors du feu et flamber.
- Mettre les côtes et les pommes sur un plat de service.
- Mettre la crème fraîche dans la poêle, ajouter 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 mn.
- Saler et poivrer. Napper les côtes de porc et les pommes de cette sauce. Servir aussitôt.

Bonbons à la cacahuètes (ou bonbons pistaches en créole)

Ingrédients :

• 125g de cacahuètes grillées non salées
• 2 blancs d’oeufs
• 125g de sucre roux moulu
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation des bonbons à la cacahuète:
- Pilez finement les cacahuètes
- Incorporez les blancs d’œufs en remuant tout le temps
- Ajoutez le sucre glace et mélangez bien le tout
- Formez des petits tas sur une plaque beurrée et enfournez (thermostat faible) pendant 1/4 d’heure.

Crevettes vanillées

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 30min
Cuisson: 10min

Ingrédients:
- 20 grosses crevettes
- 20 cl de crème fraîche
- huile, sel, poivre
- 1 cuilère à soupe de vanille en poudre
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 oignon

Faire fondre l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile,
Saisir les crevettes, la gousse de vanille 2 min, en les remuant fréquemment.
Saler et poiver selon votre goût.
Faire flamber les crevettes.
Rajouter la crème fraîche et la vanille en poudre, remuer le tout.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz safrané.

Crème au lait de coco et citron vert

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 120min
Cuisson: 10min

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 25 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 3 jaunes d’oeufs
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 CC de maïzena
• 1 CS de rhum de rhum
• 2 feuilles de gélatine

Recette :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Brossez et séchez le citron vert.
Faites bouillir le lait.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena puis versez le lait bouillant en fouettant lentement.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Chauffez sans laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne en crème.
Hors du feu, incorporez le zeste finement râpé du citron vert.
Couvrez et laissez infuser.
Chauffez la gélatine égouttée avec une CS d’eau.
Dès qu’elle a fondu incorporez le lait de coco, puis le rhum et mélangez.
Mettez dans des coupes individuelles et laissez au frigo pendant 2 heures. Servez frais

Fricassé de poulet au rhum vieux

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 120min
Cuisson: 45min

Ingrédients :

• 1 kg de poulet
• 3 gousses d’ail
• 3 citrons verts
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 petit verre de vieux rhum

Recette :
1- Faire mariner le poulet coupé en morceaux pendant 2 heures avec le jus de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre, Le laurier, le bouquet garni et l’oignon émincé.

2- Mettre dans une petite cocotte, faire frire les morceaux de poulet et les faire dorer dans de l’huile bien chaude.

3- Ajouter le jus de la marinade, 3 tasses d’eau et le verre de rhum.

4- Laisser mijoter 45 minutes.

Ingrédients :

• 2 gros magrets de canard (350g à 400g)
• 15cl de crème liquide
• 5cl de rhum vieux
• 1 Cuillère à Café (CC) de fond de volaille déshydratée
• 1 Cuillère à Soupe (CS) de poivre vert
• sel, poivre du moulin

Recette :
Coupez les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
Posez-les dans une poêle, côté peau, et faites cuire pendant 8 minutes à feu doux.
Jetez le gras, et retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Mettez les magrets au chaud. Déglacez la poêle avec le rhum vieux et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de volaille.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
Déposez les magrets sur des assiettes chaudes, entourez-les de sauce.
Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 mangues bien mûres
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de raisins secs
• 1 citron
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Préparation :
Lavez le citron et retirez son zeste.
Lavez et épongez les raisins secs.
Epluchez les mangues, retirez les noyaux, coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans une casserole avec un demi-verre d’eau, le sucre, le zeste de citron et la pincée de vanille.
Laissez cuire doucement pendant 15 min.
Ajoutez alors les raisins secs à la compote chaude, puis laissez-la refroidir.
Retirez le zeste de citron et ajoutez le rhum blanc.
Versez la compote dans des petites coupes individuelles et tenez-les au frais au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

1 kg d’épaule de cabri (ou d’agneau ou de chevreau) désossée, 6 citrons, 1 botte d’oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, 2 clous de girofle, 100 g de poudre de colombo, 1 aubergine, 1 kilo de patates douces, 1 dl d’huile, 1/2 piment, thym, laurier, sel, poivre. Couper la viande en dés de 2 cm de côté.
Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment hachés.
Arroser la viande du jus des citrons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Dans une cocotte, verser la viande marinée, et lui laisser rendre son jus pendant 10 minutes, ajouter les oignons hachés puis saupoudrer de colombo.
Mouiller avec la marinade passée au chinois et compléter par de l’eau froide jusqu’à recouvrir la viande.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 45 minutes.
Couper l’aubergine en rondelles.
Les faire sauter dans l’huile chaude, les assaisonner puis les ajouter au colombo 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces, puis les cuire.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les servir coupées en tranches en accompagnement du colombo.

Vous pouvez servir votre colombo accompagné de riz blanc.

Bon appetit à tous !

Pour 1 verre : 1 cuillère à café de miel,1 pincée de gingembre râpé, 4 cl de rhum, 1 rondelle de citron vert, glace, ginger ale.

Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale.
Servir frais.