Cuisines et plaisirs de la table

Baba au rhum

Ingrédients pour le Baba:
- 250 g de farine
- 2 sachets de levure
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum à 49°

Ingrédients pour le Sirop:
- 25 cl de rhum à 49°
- 25 cl d’eau
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue

Préparation:
- Dans une terrine, mettre la farine, la levure, les oeufs, le rhum, le beurre fondu, le sucre, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Cuire dans un moule à savarin beurré pendant 25 min à 180°.

Pour le sirop:
chauffer tous les ingrédients, stopper avant ébullition.

- Poser le baba démoulé sur une grille, arroser et imbiber le gâteau avec le sirop tiède jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
- Placer le baba dans un plat à gâteau, décorer le centre du baba avec de la chantilly et de fraises.

Servir frais, accompagner de coulis de fruits rouges ou de goyaviers.

Bonbons à la cacahuètes (ou bonbons pistaches en créole)

Ingrédients :

• 125g de cacahuètes grillées non salées
• 2 blancs d’oeufs
• 125g de sucre roux moulu
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation des bonbons à la cacahuète:
- Pilez finement les cacahuètes
- Incorporez les blancs d’œufs en remuant tout le temps
- Ajoutez le sucre glace et mélangez bien le tout
- Formez des petits tas sur une plaque beurrée et enfournez (thermostat faible) pendant 1/4 d’heure.

Cake à l’ananas et au rhum

Ingrédients :
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1 sachet de levure
150 g de beurre
1/2 ananas
2 cuillères à soupe de rhum

Recette :
1- Préchauffez votre four thermostat 6.
2- Epluchez et coupez l’ananas en morceaux.
3- Ajoutez 1 cuillère de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.
4- Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez la farine et la levure.
5- Faîtes fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
6- Mélangez.
7- Egouttez les morceaux d’ananas, mixez-en la moitié et versez la purée dans la pâte.
8- Remuez délicatement et ajoutez le reste de l’ananas.
9- Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez à cuire pendant 30 mn.
10- A la sortie du four, arrosez d’une cuillère de rhum.

Crème au lait de coco et citron vert

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 120min
Cuisson: 10min

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 25 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 3 jaunes d’oeufs
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 CC de maïzena
• 1 CS de rhum de rhum
• 2 feuilles de gélatine

Recette :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Brossez et séchez le citron vert.
Faites bouillir le lait.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena puis versez le lait bouillant en fouettant lentement.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Chauffez sans laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne en crème.
Hors du feu, incorporez le zeste finement râpé du citron vert.
Couvrez et laissez infuser.
Chauffez la gélatine égouttée avec une CS d’eau.
Dès qu’elle a fondu incorporez le lait de coco, puis le rhum et mélangez.
Mettez dans des coupes individuelles et laissez au frigo pendant 2 heures. Servez frais

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 mangues bien mûres
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de raisins secs
• 1 citron
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Préparation :
Lavez le citron et retirez son zeste.
Lavez et épongez les raisins secs.
Epluchez les mangues, retirez les noyaux, coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans une casserole avec un demi-verre d’eau, le sucre, le zeste de citron et la pincée de vanille.
Laissez cuire doucement pendant 15 min.
Ajoutez alors les raisins secs à la compote chaude, puis laissez-la refroidir.
Retirez le zeste de citron et ajoutez le rhum blanc.
Versez la compote dans des petites coupes individuelles et tenez-les au frais au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

Ingrédients
Farine : 1 kg
Sel : 20 g
Sucre : 250 g
Beurre : 225 g
Oeufs : 5 + 1 jaune
Lait : 12 cl
Levure de boulanger fraîche : 30 g
Rhum
Vanille liquide
Eau de fleurs d’oranger

Préparation
Chauffer le lait avec un peu d’eau en y faisant dissoudre la levure fraîche.
Mettre la farine dans une terrine, y creuser une fontaine et y mettre le sucre, les œufs et le sel.
Verser dessus le mélange lait, eau et levure.
Former une boule et ajouter le rhum, la vanille et l’eau de fleurs d’oranger.
Former une pâte homogène et y incorporer petit à petit le beurre ramolli.
Laisser reposer au frais pendant 2 jours.
Mettre la pâte en forme de couronne et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La dorer avec un jaune d’œuf.
Mettre à cuire à four chaud à 180° (th. 6) jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.