Cuisines et plaisirs de la table

Recette créole de Colombo de crevettes

Ingrédients:

• 1 kg à 1,2 kg de grosses crevettes ou de gambas fraîches
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons finement hachés
• 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de pâte à Colombo (en petit bocal) ou 3 cuillère à soupe de curry en poudre
• 6 tomates coupées en cubes
• 1/2 verre de vieux rhum brun
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• sel
• chutney de mangue

Préparation du colombo de crevettes:
- Décortiquer les corps des crevettes ou gambas en laissant la tête (si elle sont fraîches, les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée).
- Chauffer l’huile dans une poêle large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
- Les retirer de la poêle. Jeter dans l’huile les oignons, l’ail et le gingembre et laisser cuire 5 mn en remuant jusqu’à ce que les oignons soient transparents mais non dorés.
- Ajouter alors la pâte de Colombo (ou le curry). Remuer 1 mn. Ajouter les tomates et un verre d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser cuire et épaissir en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir la consistance d’une compote. Ajouter 1 cuillère à café de sel et les crevettes.
- Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert. Mélanger. Verser dans un plat creux.

Vous avez devant vous un délicieux colombo de crevettes que vous pourrez dégusterrez accompagné d’un chutney de mangue.

Cake à l’ananas et au rhum

Ingrédients :
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1 sachet de levure
150 g de beurre
1/2 ananas
2 cuillères à soupe de rhum

Recette :
1- Préchauffez votre four thermostat 6.
2- Epluchez et coupez l’ananas en morceaux.
3- Ajoutez 1 cuillère de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.
4- Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez la farine et la levure.
5- Faîtes fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
6- Mélangez.
7- Egouttez les morceaux d’ananas, mixez-en la moitié et versez la purée dans la pâte.
8- Remuez délicatement et ajoutez le reste de l’ananas.
9- Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez à cuire pendant 30 mn.
10- A la sortie du four, arrosez d’une cuillère de rhum.

Punch île de la Réunion - Le Tamarinier

Dans un bocal:
-1 litre de rhum blanc
-1 litre de sirop de tamarin
-1 pincée de cannelle

Mélanger selon votre goût le rhum et le sirop de tamarin.
Ajouter la pincée de cannelle.
Le mélange est prêt à la consommation.

A consommer très frais, avec une rondelle de citron vert.

Punch île de la Réunion - Mi aime a ou 

- 5 cl de rhum vieilli
- 1 trait de sirop de canne
- 10 cl de jus exotique
- 1 trait de sirop de grenadine

Crevettes vanillées

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 30min
Cuisson: 10min

Ingrédients:
- 20 grosses crevettes
- 20 cl de crème fraîche
- huile, sel, poivre
- 1 cuilère à soupe de vanille en poudre
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 oignon

Faire fondre l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile,
Saisir les crevettes, la gousse de vanille 2 min, en les remuant fréquemment.
Saler et poiver selon votre goût.
Faire flamber les crevettes.
Rajouter la crème fraîche et la vanille en poudre, remuer le tout.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz safrané.

Rhum Arrangé Banane Citron

Ingrédients:
- 1 Litre de rhum à 49°
- 500 grs de bananes bien mûres
- 1 citron
- 6 cuilère à soupe de sucre en poudre ou de sirop de canne

Dans un grand bocal hermétique, mettre tous les ingrédients.
Laissez macérer 2 mois.

Crème au lait de coco et citron vert

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 120min
Cuisson: 10min

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 25 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 3 jaunes d’oeufs
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 CC de maïzena
• 1 CS de rhum de rhum
• 2 feuilles de gélatine

Recette :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Brossez et séchez le citron vert.
Faites bouillir le lait.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena puis versez le lait bouillant en fouettant lentement.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Chauffez sans laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne en crème.
Hors du feu, incorporez le zeste finement râpé du citron vert.
Couvrez et laissez infuser.
Chauffez la gélatine égouttée avec une CS d’eau.
Dès qu’elle a fondu incorporez le lait de coco, puis le rhum et mélangez.
Mettez dans des coupes individuelles et laissez au frigo pendant 2 heures. Servez frais

Fricassé de poulet au rhum vieux

Recette créole pour 4 personnes
Préparation: 120min
Cuisson: 45min

Ingrédients :

• 1 kg de poulet
• 3 gousses d’ail
• 3 citrons verts
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 petit verre de vieux rhum

Recette :
1- Faire mariner le poulet coupé en morceaux pendant 2 heures avec le jus de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre, Le laurier, le bouquet garni et l’oignon émincé.

2- Mettre dans une petite cocotte, faire frire les morceaux de poulet et les faire dorer dans de l’huile bien chaude.

3- Ajouter le jus de la marinade, 3 tasses d’eau et le verre de rhum.

4- Laisser mijoter 45 minutes.

• 1 grand bocal hermétique
• 1 litre de Rhum Charrette ou Rivière du Mât 49°
• 44 grains de café grillés
• 1 gousse de vanille fendue
• 4 cuilères à soupe de sucre roux ou de sirop de canne

Piquer l’orange avec les grains de café et la suspendre avec une ficelle dans le bocal.

L’orange ne doit pas être en contact avec le rhum.

Verser le sucre, la vanille fendue et le rhum.
Laisser macérer 4 à 6 mois minimum.

Attention: Ne pas oublier de retirer l’orange après la macération si vous voulez conserver votre rhum 44 pendant des années.

Ingrédients :

• 2 gros magrets de canard (350g à 400g)
• 15cl de crème liquide
• 5cl de rhum vieux
• 1 Cuillère à Café (CC) de fond de volaille déshydratée
• 1 Cuillère à Soupe (CS) de poivre vert
• sel, poivre du moulin

Recette :
Coupez les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
Posez-les dans une poêle, côté peau, et faites cuire pendant 8 minutes à feu doux.
Jetez le gras, et retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Mettez les magrets au chaud. Déglacez la poêle avec le rhum vieux et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de volaille.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
Déposez les magrets sur des assiettes chaudes, entourez-les de sauce.
Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.