Cuisines et plaisirs de la table

Pour 4 pers

Passez à la centrifugeuse la pulpe d’un ananas,
mélangez avec le jus de 2 pamplemousses pressées,
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine,
15 cl de rhum ambré,
8 glaçons,
6 feuilles de menthe ciselées et une pincée de muscade.

Remuez et filtrez.
Servir très frais.

Pour 1 verre
- 1.5 cl de jus de fruit de la passion
- 1.5 cl de jus d’abricot
- 3 cl de rhum blanc charrette pour punchs et cocktails
- 1 trait de sirop de canne

Frapper dans un shaker rempli de glace.
Servir aussitôt

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 mangues bien mûres
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de raisins secs
• 1 citron
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Préparation :
Lavez le citron et retirez son zeste.
Lavez et épongez les raisins secs.
Epluchez les mangues, retirez les noyaux, coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans une casserole avec un demi-verre d’eau, le sucre, le zeste de citron et la pincée de vanille.
Laissez cuire doucement pendant 15 min.
Ajoutez alors les raisins secs à la compote chaude, puis laissez-la refroidir.
Retirez le zeste de citron et ajoutez le rhum blanc.
Versez la compote dans des petites coupes individuelles et tenez-les au frais au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

1 kg d’épaule de cabri (ou d’agneau ou de chevreau) désossée, 6 citrons, 1 botte d’oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, 2 clous de girofle, 100 g de poudre de colombo, 1 aubergine, 1 kilo de patates douces, 1 dl d’huile, 1/2 piment, thym, laurier, sel, poivre. Couper la viande en dés de 2 cm de côté.
Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment hachés.
Arroser la viande du jus des citrons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Dans une cocotte, verser la viande marinée, et lui laisser rendre son jus pendant 10 minutes, ajouter les oignons hachés puis saupoudrer de colombo.
Mouiller avec la marinade passée au chinois et compléter par de l’eau froide jusqu’à recouvrir la viande.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 45 minutes.
Couper l’aubergine en rondelles.
Les faire sauter dans l’huile chaude, les assaisonner puis les ajouter au colombo 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces, puis les cuire.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les servir coupées en tranches en accompagnement du colombo.

Vous pouvez servir votre colombo accompagné de riz blanc.

Bon appetit à tous !

Pour 1 verre : 1 cuillère à café de miel,1 pincée de gingembre râpé, 4 cl de rhum, 1 rondelle de citron vert, glace, ginger ale.

Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale.
Servir frais.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
• 1 poulet de 1 kg environ
• Le jus de 3 citrons verts
• 1 citron vert
• 6 gousses d’ail
• 1 piment
• 2 oignons
• 3 oignons-pays
• 4 branches de persil
• 1 branche de thym
• Huile, vinaigre, sel, poivre

Confection
Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l’eau et du vinaigre.

Faites mariner les morceaux de poulet dans du jus de citron, de l’ail écrasé, du sel, du poivre et du piment haché pendant 1 heure.

Dans une cocotte, versez un peu d’huile, faites roussir le poulet, ajoutez les épices hachés (oignons,oignons-pays, le persil et le thym).

Faites revenir le tout, puis ajoutez la marinade et un peu d’eau. Laissez mijoter 25 minutes environ.

Conseils
Accompagnez de riz blanc ou d’un gratin de légumes.

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d’huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l’ail écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment. Arroser de temps en temps d’une cuillerée d’eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d’aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d’eau chande. Laisser cuire de 30 à 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 à 15 mn.

Servir chaud. Peut être accompagné de riz blanc

Bon appetit

Un volume de sirop de canne.
Deux volumes de rhum blanc ou vieux.
Un petit morceau de citron.
Mélanger en pressant le citron.
Se boit avec ou sans glaçon.

Ingrédients
Farine : 1 kg
Sel : 20 g
Sucre : 250 g
Beurre : 225 g
Oeufs : 5 + 1 jaune
Lait : 12 cl
Levure de boulanger fraîche : 30 g
Rhum
Vanille liquide
Eau de fleurs d’oranger

Préparation
Chauffer le lait avec un peu d’eau en y faisant dissoudre la levure fraîche.
Mettre la farine dans une terrine, y creuser une fontaine et y mettre le sucre, les œufs et le sel.
Verser dessus le mélange lait, eau et levure.
Former une boule et ajouter le rhum, la vanille et l’eau de fleurs d’oranger.
Former une pâte homogène et y incorporer petit à petit le beurre ramolli.
Laisser reposer au frais pendant 2 jours.
Mettre la pâte en forme de couronne et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La dorer avec un jaune d’œuf.
Mettre à cuire à four chaud à 180° (th. 6) jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
• 200g de confiture de coco
• 250g de pâte brisée
• 250g de sucre de canne
• 250g de farine
• 50cl de crème pâtissière
• 6 oeufs

Confection
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Mélangez la confiture de coco refroidie et la crème patissière.
Versez sur le fond de tarte cru.
Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine.
Ajoutez cette préparation dans le moule, jusqu’à 1,5cm du bord.
Passez au four et laissez cuire 45 minutes à 160°C